La Pâte à Choux

Depuis maintenant quelques temps que je me suis livrée à de nombreux essais sur la pâte à choux. J’ai fait plusieurs test, j’en ai ratés et j’en ai bien évidemment réussies certaines 😉

J’aimerais partager avec vous une recette, je travaille maintenant toujours avec celle-ci. Elle est savoureuse, facile à réussir et s’adapte facilement à plusieurs facteurs (four, ingrédients, humidité etc.) J’aimerais par le fait même pouvoir vous éviter de faire et des erreurs afin que vous puissiez réussir vos coques à choux du premier coup!! 🙂

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) d’eau

• 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, coupé en cubes

• 1 pincée de sel

• 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie

• 2 oeufs

————————————————————————————–

Préparation

1- Dans une casserole, porter l’eau et le beurre à ébullition. Retirer du feu. Ajouter la farine d’un seul coup et brasser vigoureusement à la cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois.

2- Remettre la casserole sur un feu doux et cuire en remuant la pâte pendant environ 2 minutes.

3- Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant énergiquement à la cuillère de bois entre chaque addition, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

4- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

5- À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde d’environ 1 cm (1/2 po) et remplie de pâte à choux, former sur la plaque des éclairs d’environ 7,5 cm (3 po) de longueur ou des petits choux. Les choux peuvent aussi être formés à l’aide d’une mini cuillère à crème glacée (no. 40). Passer la cuillère à l’eau froide entre chaque chou pour empêcher la pâte de coller.

6- Cuire au centre du four jusqu’à ce que la pâte soit dorée, soit environ 30 minutes. À l’aide d’un couteau d’office, fendre les éclairs sur la longueur ou les choux sur le côté afin que la vapeur puisse s’en échapper.

*** Les remettre dans le four éteint de 10 à 15 minutes pour les faire sécher légèrement.
Les choux se congèlent très bien. Pour leur redonner leur texture croustillante, cuire de 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 150 °C (300 °F).

—————————————————————————————-

Trucs et Conseils d’amis! 😉

J’aimerais faire quelques petites spécifications maintenant pour vous éviter plusieurs problèmes et surtout, pour que vous puissiez les réussir à coup sur! 🙂

Étape 1

Ne laissez pas votre mélange Eau et Beurre trop longtemps à ébullition vous devez garder le plus possible la quantité de liquide de départ.

Étape 2

Ne laissez pas votre pâte trop longtemps sur le feu autrement l’eau dans votre pâte d’évaporera.

Étape 3
Pour ma part, j’incorpore les oeufs à la mixette à main ou avec mon Batteur sur Socle Kitchen Aid quand j’en ai une plus grande quantité. La préparation à choux devient onctueuse et il n’y a plus de grumeaux de cette façon.

Étape 5

Trempez le bout de votre doigt dans de l’eau puis pressez le petit bout pointu de votre pâte à choux prête à être enfournée. Faite cette opération pour la totalité de vos plaques vous aurez alors de belles coques lisses et parfaites!!

Étape 6
Si les choux manquent de cuisson, ils s’écrouleront en refroidissant. Attendez qu’ils soient très bien dorés avant de les retirer du four.

Conservation

Il est possible de mettre les coques au congélateur si vous ne les utilisez pas tout de suite ou si vous en avez en surplus. Lorsque vous voudrez les réutiliser, passez les au four a basse température pendant un petit 5-6 minutes et sortez les. Elles reprendront leur croustillant! 😉

Si vous avez des commentaires ou des questions sur le sujet, je vous invite à m’écrire directement sous cet article 🙂 

Sabrina Potvin