Bienvenue sur le blog Apprendre la Pâtisserie ! Si vous êtes nouveau ici, vous voudrez sans doute lire mon livre; Guide des outils pour débuter en Pâtisserie : cliquez ici pour télécharger votre cadeau gratuitement ! 🙂
La Pâte à Choux
Depuis maintenant quelques temps que je me suis livrée à de nombreux essais sur la pâte à choux. J’ai fait plusieurs test, j’en ai ratés et j’en ai bien évidemment réussies certaines 😉
J’aimerais partager avec vous une recette, je travaille maintenant toujours avec celle-ci. Elle est savoureuse, facile à réussir et s’adapte facilement à plusieurs facteurs (four, ingrédients, humidité etc.) J’aimerais par le fait même pouvoir vous éviter de faire et des erreurs afin que vous puissiez réussir vos coques à choux du premier coup!! 🙂
Ingrédients
-
125 ml (1/2 tasse) d’eau
-
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, coupé en cubes
-
1 pincée de sel
-
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
-
2 oeufs
————————————————————————————–
Préparation
1- Dans une casserole, porter l’eau et le beurre à ébullition. Retirer du feu. Ajouter la farine d’un seul coup et brasser vigoureusement à la cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois.
2- Remettre la casserole sur un feu doux et cuire en remuant la pâte pendant environ 2 minutes.
3- Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant énergiquement à la cuillère de bois entre chaque addition, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
4- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
5- À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde d’environ 1 cm (1/2 po) et remplie de pâte à choux, former sur la plaque des éclairs d’environ 7,5 cm (3 po) de longueur ou des petits choux. Les choux peuvent aussi être formés à l’aide d’une mini cuillère à crème glacée (no. 40). Passer la cuillère à l’eau froide entre chaque chou pour empêcher la pâte de coller.
6- Cuire au centre du four jusqu’à ce que la pâte soit dorée, soit environ 30 minutes. À l’aide d’un couteau d’office, fendre les éclairs sur la longueur ou les choux sur le côté afin que la vapeur puisse s’en échapper.
*** Les remettre dans le four éteint de 10 à 15 minutes pour les faire sécher légèrement.
Les choux se congèlent très bien. Pour leur redonner leur texture croustillante, cuire de 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 150 °C (300 °F).
—————————————————————————————-
Trucs et Conseils d’amis! 😉
J’aimerais faire quelques petites spécifications maintenant pour vous éviter plusieurs problèmes et surtout, pour que vous puissiez les réussir à coup sur! 🙂
Étape 1
Ne laissez pas votre mélange Eau et Beurre trop longtemps à ébullition vous devez garder le plus possible la quantité de liquide de départ.
Étape 2
Ne laissez pas votre pâte trop longtemps sur le feu autrement l’eau dans votre pâte d’évaporera.
Étape 3
Pour ma part, j’incorpore les oeufs à la mixette à main ou avec mon Batteur sur Socle Kitchen Aid quand j’en ai une plus grande quantité. La préparation à choux devient onctueuse et il n’y a plus de grumeaux de cette façon.
J’aimerais saboir tu les fourres avec quelle creme les choux? Et on prut les faire tremper dans le chocolat?
Bonjour Caroline, je les fourre personnellement avec de la chantilly et je me fait un fondant mou au chocolat maison. Je vais vous mettre le lien d’un autre de mes articles que j’ai écrit il y a quelque temps, c’est l’une de mes recettes qui correspond à la base du choux, la chantilly et le fondant au chocolat sur le dessus 🙂
http://sabrinapotvin.com/profiteroles-de-chantilly/
Au plaisir,
Sabrina
bonjour sabrina je voulais vous dire que j’ai réussie ma pâte à choux grâce à votre recette elle est excellente je suis heureuse pour la première fois que je les faisais ils étaient petits mais réussis merci à vous
Bonjour Christine! 😀 Je suis vraiment contente que ma recette vous ai plût et que vous l’ayez également réussie!! 😀